Специя нигелла и ее виды
Нигеллой называется необычный черный тмин. Это растение является однолетним. Оно к нам пришло с восточных стран. Именно там традиционно его используют для лечения различных заболеваний. Латинское наименование нигеллы – Nigella Sativa.
В России растение называется калинджи или чернушкой, а в англоязычных государствах – черным зернышком. Обитатели Англии называли нигеллу «любовью в тумане» из-за того, что зеленовато-голубые цветы имеют аромат, который не уступит даже самым изысканным духам. Пожалуй, это самое привлекательное наименование растения.
Как выглядит растение?
У нигеллы очень привлекательные цветы светло-синего цвета. Растение достигает высоты примерно 30 сантиметров. Оно имеет ветвистый и прямой стебель. Листья достаточно мелкие и длинные, немного собраны в букетики по три штуки. Цветок формирует коробочку, которая к осеннему сезону раскрывается на несколько секторов. Из них выпадают семечки. Листья у нигеллы мелкие, стебель – тонкий и прямой, а цветки большие. Бутоны могут иметь различную окраску. А в черных семенах нигеллы много витаминов, минералов и масел.
Разновидности
Обыкновенная нигелла имеет высоту от 30 до 50 сантиметров. Листва и веточки размещены на прямом стебельке. Листья имеют форму, как у растений зонтичного типа. Когда растение отцветает, вместо бутончиков остаются коробочки в виде шариков. Сверху такой коробочки выпускается пять шипов. Когда растет цветок, семена излучают запах, как укроп или анис.
Нигелла турецкая появилась в городе Дамаск. Этот вид является весьма привлекательным, поэтому зачастую он выращивается в качестве декоративного растения. Цветение турецкого тмина напоминает розу голубого яркого цвета, а листья у него темные и тонкие. Высота растения достигает 70 сантиметров.
Нигелла полевая. Зачастую ее называют овсяной или дикой. Это растение считается низкорослым, по сравнению со своими собратьями – его высота составляет всего 20 сантиметров. У полевой разновидности много веточек, отходящих в разные стороны. За счет этой особенности нигелла напоминает куст. Цветок состоит из пяти голубоватых лепестков, имеющих зеленые светлые полосы на наружной стороне. Семена зреют не в шаровидной коробочке, как у видов, описанных выше, а в длинной коробочке с маленькими рожками.
Приготовление пряности и ее характеристики
Созревшие семечки нигеллы перемалывают и применяют в качестве пряной добавки к различным блюдам. Масло добывается посредством дистилляции.
Семена нигеллы по своей форме похожи на мелки е черные пирамидки. Вкус у семян – это совокупность сладкого, горьковатого, терпкого и острого компонентов. Запах объединил в себе арматы перца, муската и земляники. Семена нигеллы собираются после ее цветения. Молотые семечки слегка пахнут клубникой, орехами и ананасом.
|