Баварская горчица

В Германии горчица существенно отличается от русской. Это нечто абсолютно другое – ни выдающейся остроты, ни слез на глазах. Как оказалось, обычная приправа может быть сладкой, кислой и даже с кофейным ароматом.

Чем баварская горчица отличается от русской?

Самая популярная российская горчица производится в Волгоградской области. В девятнадцатом столетии в деревне Сарепта, это сейчас городской район, обрусевший немец Найт Конрад из сорняка вывел сизую горчицу, которая называется также русской или сарептской, и открыл изготовление соусов.

Когда жители Сарепты Александру Первому на стол подали горчичное масло и горчицу, она был названа самой лучшей. Ее вкусовые свойства многократно превзошли белую британскую горчицу, за что Конраду Найту были вручены золотые часы.

Принципиально технология сохранилась до настоящего времени. Сначала из семечек выжимают масло горчицы, оно получается вовсе не острым, однако довольно полезным. Из-за ярких вкусовых качеств многие в Поволжье любят делать заправку для салатов именно из горчичного масла. Даже можно обойтись без соли. Жмых, оставшийся от семян, измельчают в горчичный порошок, замешивающийся с водой.

Аромат стоит настолько едкий, что здесь работают люди в противогазах. Смесь заправляется тем же горчичным маслом, в нее добавляется сахар, соль, консерванты. Особенное внимание уделяется остроте. Технологи отмечают, что зерна уже не настолько жгучие, как раньше, поэтому приходится в смесь добавлять натуральные ароматические добавки.

Как готовят горчицу в Европе

В западных странах все по-другому. Горчица ценится не только за ее остроту. Самым раскрученным европейских брендом стала дижонская горчица. Из наименования понятно, что она происходит из Франции. Здесь есть специальные лавочки, которые посвящены данной приправе.

Французы уверены, что особый состав грунта в Бургундии дает зернам французской черной горчицы неповторимый привкус. Помимо этого здесь есть большое количество виноградников, в связи с чем сок, а временами и вина применяются для изготовления приправы. Есть еще одна, весьма аппетитная причина распространения местной горчицы.

Бургундские герцоги применяли горчичную приправу, чтобы замаскировать привкус мяса, которое им не очень нравилось, однако оно не всегда было свежим. По французским меркам, острота горчицы должна быть средней, не слишком яркой. Рецепт приготовления соуса с течением времени практически остался неизменным. Даже мельница для зерен напоминает ту, что использовалась пару столетий тому назад. Из молотых зернышек, специй и вина получается желтая масса. Традиционный рецепт предусматривает удаление затем остатков семян.

В Германии горчичные традиции отличаются. Здесь нередко проводятся дегустации для путешественников. Они могут отведать горчицу с кофейным вкусом, с добавлением перца чили, однако немцы в целом тоже предпочитают запах приправы, а не ее крепость. К примеру, прославилась баварская горчица на основе пива.